Хлебопечение

План:

1.История развития хлебопечения.

2.Характеристика хлебобулочного цеха.(Расположение оборудования. Правила эксплуатации рабочего места.

Санитарное требование к оборудованию и инвентарю).

3.Организация снабжения, требование к хранению сырья

4.Технологическая часть (рецептура, подготовка сырья,

характеристика. Приготовление требование к качеству, сроки

реализации,дефекты,болезни,особенности выпечки хлеба, улучшители качества хлеба.)

5. Условия хранения, санитарные требования к транспорту и

транспортирование хлеба.

6. Законодательство о труде, охрана труда подростка, условия труда.

7. Виды инструктажей.

8. Правила техники безопасности на основных технологических

участках.

9. Список литературы.

Подобное:

Холодные закуски
Из истории кулинарии.Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторич
Чайный культ и чайная церемония
Курсовая работа на тему: “Чайный культ и чайная церемония”Учащейся 42 группы Тарасовой Ирины МихайловныПонять, почему именно чайный ри
Шоколад
Отломив и отправив в рот кусочек шоколада, не грех вспомнить знаменательную дату в его истории, выпавшую как раз на новогодье: только что
Японская кухня
МГУСИнститут туризма и гостеприимстваРефератпо технология питания:"Японская кухня"Студентки:Лукиной Е.А. Т3-2Москва 2002Содержание1. Рыба
Создание трансгенных продуктов
СодержаниеСодержание. 2Введение. 3Что такое трансгенные продукты.. 5Методы создания трасгенных продуктов. 7Как трансгенные продукты отли
А. А. Ананьев Супы
А. А. АнаньевСупыОТ ИЗДАТЕЛЬСТВАБиблиотека повара выпускается для того, чтобы помочь повару в его практической работе на производстве,
Адыгейская кухня
Министерство общего и профессионального образования РфДепартамент образования и науки Администрации Краснодарского краяРефератПо ди

Хлебопечение

Категории:

Подобное: