Скачать

Технохимическая характеристика тихоокеанской трески

Трескоподобные имеют стройное тело, с тремя спинными и двумя анальными плавниками. Хвостовой плавник у них хорошо обособлен, усечен или с выемкой по заднему краю. Икринки не содержат жировой капли, брюшные плавники у личинок не удлинены. Наряду с придонными видами имеются среди них и виды, держащиеся в толще воды и у поверхности (2).

Треска (род Gadus) – очень многочисленный род семейства, с широким ареалом, охватывающим бореальную (умеренную) область Атлантического океана, образует несколько видов и значительное число рас.

Имеет три спинных и два анальных плавника, крупную голову с большим конечным ртом. Усик хорошо развит. Окраска сильно варьирует: цвет спины зеленый или желтовато-коричневый, иногда бурый, с многочисленными мелкими желтовато-коричневыми пятнами. Бока того же тона, более светлые, брюхо желтоватое или белое. Боковая лилия светлая, хорошо заметна на протяжении всего тела, образует небольшой изгиб над грудным плавником.

В Атлантическом океане треска распространена от мыса Код и Бискайского залива до Гренландии, Шпицбергена и Новой Земли (рис. 150). Треска – эврифаг, использующий все виды пищи от планктона до сравнительно крупных рыб.

Очень существенно отличается от атлантической трески и ее подвидов, живущих в морях Атлантического океана, тихоокеанская треска. Она представляет собой особый вид (Gadus macrocephalus), нередко рассматриваемый как подвид (Gadus morhua macrocephalus).

Тихоокеанская треска, в противоположность атлантической и всем подвидам и расам трески атлантического бассейна, имеет не плавучую пелагическую икру, а донную, прилипающую. Она распространена от Берингова пролива до Желтого моря по азиатской стороне и до Орегона вдоль американских берегов.

Наваги (Eleginus) – прибрежные холодолюбивые рыбы северных и восточных морей, распространенные на восток от Мурмана и в северной части Тихого океана. Северная навага (Eleginus navaga) распространена в Белом, Печорском (юго-восточная часть Баренцева), Карском морях, от Восточного Мурмана до Обской губы. Дальневосточная навага, или вахня (Eleginus gracilis), распространена в морях северной части Тихого океана от Берингова пролива до Кореи на западе и до острова Ситки (Аляскинский залив) у американского побережья. Есть она и в Чукотском море по обе стороны от Берингова пролива. Обычна у берегов Берингова, Охотского и Японского морей. Входит в устья рек и в озера.

Путассу (род Micromesistius, два вида) – обитатель пелагиали, питающийся планктоном. Путассу распространена в северной и юго-западной частях Атлантического океана и на юго-западе Тихого океана, в тропической области ее нет. Северная путассу (Micromesistius poutassou) может достигать в длину 47см, но обычная длина ее 30–35см. Она распространена преимущественно в северо-восточных водах Атлантического океана от западной части Средиземного моря до Исландии, Шпицбергена и западных частей Баренцева моря. Есть она и в северо-западных водах от Новой Шотландии и южного склона Большой Ньюфаундлендской банки до Южной Гренландии. Южная путассу (Micromesistius australis) несколько крупнее северной, достигает в длину 50– 55см и массы 1–1,2 кг, отличается лучшей упитанностью. Она распространена в водах склона Патагонского шельфа от Ла-Платы до Южных Оркнейских островов, а также в подах Новозеландского плато, к юго-востоку от Новой Зеландии (4).

Минтай (Theragra chalcogramma) распространен в морях северной части Тихого океана от Берингова пролива до Кореи и Северной Калифорнии, обычно встречаясь при низкой температуре воды, преимущественно от 2 до 9°С.

Пикша (Melanogrammus aeglefinus) распространена только в северных водах Атлантического океана, у берегов Европы, вокруг Исландии и у Северной Америки. По величине улова пикша занимает третье место среди тресковых рыб, следуя за треской и минтаем и давая улов до 1/2 –3/4 млн. т в год (2).

1. Краткие сведения по биологии тихоокеанской трески

Тихоокеанская треска, Восточная треска - YadusmacrocephalusTilesius; англ. Pacificcod; яп. Madara; кор. Dae-gu.

Тихоокеанская треска имеет вальковатое тело, широкую голову и длинный усик на нижней челюсти. Голова у нее относительно крупнее и шире, чем у атлантической трески. Она сильно отличается от атлантической трески строением рожкообразных выростов переднего конца плавательного пузыря, которые у нее гораздо короче, чем у атлантической. Окраска спины и боков зеленовато-серая, брюхо светлое. Спинных плавников 3, анальных-2. Боковая линия сплошная, светлая, тянется до конца основания третьего спинного плавника.

В водах Приморья треска встречается повсеместно. Широко представлена в Японском, Охотском и Беринговом морях, а также у берегов Северной Америки на юг до Орегона, в тихоокеанских водах Японии, в Желтом море, у берегов Кореи и Китая.

Тихоокеанская треска достигает довольно крупных размеров - длины 125см и массы 24кг. Живет до 15 лет. В промысловых уловах преобладают особи в возрасте 4-8 лет, длиной 45-70см и массой 2,0-4,5кг. Придонный стайный вид. Обитает в придонных горизонтах на шельфе и у верхней кромки материкового склона в водах с температурой от -1,5 до +18 °С. Максимальные концентрации отмечаются в водах с температурой от 0 до 5°С. Впервые тихоокеанская треска созревает в возрасте 4-6 лет при длине 40-50 см. Нерест в водах зал. Петра Великого проходит в феврале-апреле над глубинами 100-150 м, в Северном Приморье - над большими глубинами. Плодовитость составляет 7,0-9,0 млн. икринок. Икра донная, мелкая, диаметром 1,25-1,30 мм, развивается в придонных слоях. Инкубационный период длиться от 10 до 20 дней в зависимости от температуры воды. После нереста треска мигрирует к прибрежному мелководью с глубинами 20-70 м, где интенсивно питается. Будучи холодолюбивой рыбой, тихоокеанская треска после прогрева прибрежных вод отходит от берегов на глубины 80-120 м и более, где держится весь летний период. В осенне-зимний сезон значительных перемещений она не совершает, обитая в зоне глубин 140-250 м. Зимой может иногда выходить и на меньшие глубины, встречаясь изредка. в уловах вентерей, выставляемых в Амурском заливе на навагу. Треска Северного Приморья имеет сходный сезонный тип миграции. Средняя длина ее в промысловых скоплениях составляет 65-75 см.

Тихоокеанская треска характеризуется широким спектром потребляемых пищевых объектов, в число которых входят различные группы беспозвоночных животных и рыб. Неполовозрелые особи (длиной менее 40 см) питаются преимущественно мелкими донными и придонными ракообразными, червями, молодью бычков, камбал и других рыб. Крупная треска питается в основном рыбой - минтаем, сельдью, песчанкой, камбалой, а также кальмарами и осьминогами.

Тихоокеанская треска - важная промысловая рыба. Ее основные скопления приурочены к шельфовым водам Северного Приморья. Лов трески возможен круглый год, однако в Северном Приморье, между м. Олимпиады и б. Нельма, для удобного и ярусного промысла наиболее результативны июль-август, когда треска откармливается вблизи берегов на глубинах 30-75 м. Запасы тихоокеанской трески в водах Приморья в настоящее время недоиспользуются. В 1985-1990 гг. вылов колебался в пределах 1,2-2,5 тыс. т, в 90-е гг. - в пределах 0,5-1,2 тыс.т (1).

2. Краткие сведения о способах лова, транспортирования и хранения трески до обработки

Важная промысловая рыба. Ее основные скопления приурочены к шельсровым водам Северного Приморья, Добывается крючковыми снастями (ярусами и удочками) и тралящими орудиями лова (снюрреводами и тралами). При подходах к берегу попадается в ставные невода. Следует учесть, что при использовании крючковых орудии лова добывается треска более крупных размеров и им нужно отдавать предпочтение перед тралами. Лов трески возможен круглый год, однако в Северном Приморье между м. Олимпиады и б. Нельма, для удобного и ярусного промысла наиболее результативны июль-август, когда треска откармливается вблизи берегов на глубинах 30-75 м. Запасы трески в водах Приморья недоиспользуются. В последнее десятилетие её вылов здесь колебался в пределах 0,35-2,20 тыс. т в год.

Трал представляет собой орудие лова в виде мешка, который буксируют в толще воды или у дна. Тралами ловят косячную и относительно разреженную рыбу в море до глубин 2000— 2500 м и во внутренних водоемах (в основном в озерах и водохранилищах).

Объектами тралового лова являются треска, пикша, морской окунь, камбала, палтус, хек, сардина, скумбрия, ставрида, сельдь, мерлуза, морской карась и т. д. Кроме того, тралами ловят нерыбные объекты — креветок, криля, кальмаров.

Траловый лов широко применяют во всех странах с развитой рыбной промышленностью — в России, Японии, США, Норвегии, Германии и т.д. Он дает примерно 2/3 мирового улова рыбы и около 3/4 добычи рыбы в России.

Широкому распространению тралового лова способствуют его универсальность, высокая активность, автономность, сравнительная простота механизации и автоматизации, возможность полной или частичной переработки рыбы на судах, высокая производительность и экономическая эффективность.

Орудия и способы тралового лова отличаются значительным разнообразием.

По способу горизонтального раскрытия тралы делят на распорные, бимтралы и близнецовые. У распорных тралов горизонтальное раскрытие обеспечивает распорная сила траловых досок, у бимтралов — специальный брус-бим: Близнецовыми тралами работают с двух судов (без траловых досок), и их раскрытие обеспечивают поперечные составляющие натяжения ваеров.

В зависимости от горизонта хода тралы делят на донные, придонные, разноглубинные и универсальные. Донные тралы предназначены для работы по дну водоема, придонные—в непосредственной близости от него, разноглубинные— в толще воды. Универсальные тралы способны работать в донном, придонном и разноглубинном вариантах.

По конструкции сетной части тралы делятся на двухпластные, четырехпластные и многопластные в зависимости от числа пластин, из которых сшит трал.

По материалу оболочки они разделяются на сетные и канатные тралы. В сетных тралах вся оболочка изготовлена из сетного полотна, а в канатных — передняя часть оболочки трала образована канатными элементами. Известны также сетные тралы с канатными крыльями.

По количеству буксировочных тросов при тралении различают тралы одно-, двух- и четырехваерные.

Различают тралы для работы с борта и с кормы, с применением и без применения физических средств интенсификации лова, тралы с гидромеханизацией и без гидромеханизации.

Обычно судно работает одновременно одним тралом. Однако известны способы тралового лова, когда с одного судна одновременно ловят несколькими тралами или сдвоенными тралами.

Траловая система и ее характеристики

Система - это совокупность взаимосвязанных объектов реального мира, выполняющих общую функцию и являющихся предметом исследования. Например, траловая система (ТС) - это совокупность таких объектов, как промысловое судно 1, ваерные лебедки 2, ваерные блоки 3, ваеры 4, траловые доски 5, кабели 6, сетная оболочка трала 7, оснастка гидродинамическим щитком (ГДЩ) 8 верхней подборы, распределенный груз (якорные цепи) 9 и сосредоточенный груз (грузы-углубители) 10 нижней подборы, выполняющих общую функцию лова рыбы тралом (рис. 1).

Рисунок 1. Траловая рыболовная система

Траловая система предназначена для лова гидробионтов (рыб, кальмаров, креветок, криля) тралами.

Трал - отцеживающее орудие промышленного рыболовства, представляющее собой сетную оболочку с системами остропки и оснастки, которые обеспечивают его прочность, горизонтальное и вертикальное раскрытия. Трал состоит из двух основных частей: передней - для концентрации и направления рыбы, и задней (мешка) - для отбора рыб промысловых размеров (селекции), их удержания и накопления .

Различают донные и разноглубинные тралы. Донные используют для лова донных (камбалы, палтуса, ската) и придонных (трески, хека, угольной рыбы, морского окуня) рыб, ракообразных (креветок) и других, разноглубинные - для лова пелагических рыб и ракообразных (сельди, сардины, скумбрии, ставриды, минтая, тунца, мавроликуса, криля).

В связи со значительной порчей донными тралами кормовой базы рыб (бентоса) в настоящее время они вытесняются универсальными тралами, позволяющими ловить донных, придонных и пелагических рыб и беспозвоночных.

Эффективность лова рыбы тралами в основном определяется; скоростью траления У₈, вертикальным Н_;. и горизонтальным В_у раскрытиями устья трала, углом атаки сетной оболочки а n.

Вертикальное раскрытие трала обеспечивается оснасткой его верхней и нижней подбор. Верхняя подборка оборудована шаровыми поплавками (кухтылями) или гидродинамическими щитками (ГДЩ) из жестких (пластмассы, дюралюминия) или гибких (брезента, прорезиненной ткани) материалов; нижняя - якорными цепями для разноглубинного трала или грунтропом для донного трала. Иногда нижнюю подбору донных тралов оснащают щитками из гибких материалов.

Основные части трала и их назначение

Трал состоит из сетной оболочки, ее остропки, оснастки подбор и кабелей. Сетная оболочка трала служит для отцеживания рыб из водной среды. Она состоит из крыльев, мотни, мешка (рис. 10). Крылья позволяют равномерно через подборы передавать нагрузку от мотни к кабелям, также выполняют залавливающие функции. Мотня служит для буксировки мешка, отпугивания рыб и направления их в мешок. При помощи мешка осуществляется отбор рыб промысловых размеров - селекция, их удержание и накопление.

Остропка сетной оболочки включает систему канатов (верхнюю, нижнюю и боковые подборы, сборочные топенанты, пожилины), обеспечивающую общую прочность сетной оболочки. Остропка передает усилия от сетной оболочки на кабели.

Кабели соединяют трал с траловыми досками. Их использование позволяет увеличить зону облова, так как траловые доски и кабели, отпугивая рыб, заставляют их перемещаться к оси трала, концентрироваться в его устье.

Рис. 10. Сетная оболочка трала (СО):

1 - передняя часть СО; 2 - задняя часть СО (мешок); 3 - крылья: 4 - мотня; 5-коническая часть мешка; 6 - цилиндрическая часть мешка; 7 - канатная часть мотни; 8 - делевая часть мотни; 9 - крупноячейная часть мотни; 10 - мелкоячейная часть мотни; 11 - отпугивающая часть СО; 12 - направляющая часть СО; 13 - аккумулирующая улов часть СО

Залавливающая зона - это часть пространства, ограниченная сетной оболочкой. Она делится на три подзоны: отпугивающую, направляющую и накапливающую улов. Главной функцией отпугивающей части является отпугивание гидробионтов от сетной оболочки трала. Эта подзона охватывает крылья, канатную и крупноячейную части мотни (а > 200 мм). Направляющая подзона - это область, ограниченная мелкоячейной частью мотни. Ее назначение - направить рыбу в мешок трала и не дать ей возможности выйти через ячею оболочки. Границей этих двух подзон является критическое сечение трала. За ним характер поведения рыбы качественно меняется, так как она воспринимает трал как опасность и пытается выйти из него. Это объясняется достижением в этом сечении критической концентрации рыб р_с^ф и подходом их к сетной оболочке ближе, чем на дистанцию реагирования на сетное полотно В_г^н.

Положение критического сечения зависит от скорости траления, плотности и размеров облавливаемых стай. При проектировании тралов критическое сечение фиксируется тем, что перед ним сетная оболочка трала выполняется из канатов и крупноячейной дели, за ним - из мелкоячейной дели.

Зимой треска может иногда выходить на меньшие глубины, встречаясь в уловах вентерей, выставляемых в Амурском заливе на навагу. Вентери относятся к стационарным орудиям рыболовства - ловушкам закрытого типа. Вентери состоят из трех конструктивных элементов: направляющего устройства, ловушки, кутка. Направляющее устройство состоит из сетного крыла и открылков (рис. 2). Ловушка представляет собой объемную сетную конструкцию, внутри которой ставятся входные устройства - усынки в виде усеченного конуса. Как правило, количество усынков в вентере составляет 2-3. По конструкции ловушки вентери подразделяются на два типа: кательные и бескательные. Кательные представляют собой сетной цилиндр-бочку, который монтируется на кателях - деревянных обручах. У бескательных вентерей каркас ловушки делается из канатов и имеет прямоугольную форму. Кутки для концентрации улова представляют собой цилиндрические или конические мешки.

На Дальнем Востоке наибольшее распространение получили вентери кательного типа. Размеры крыльев и ловушек вентерей определяются условиями лова. В вентерях диаметр первого обруча принимается в пределах 1,5-3 м. Размер последующих обручей к кутку постепенно уменьшают, так чтобы они входили один в другой. Это делается для удобства транспортировки и работы с вентерями. Количество обручей в ловушке обычно не превышает 6-7, а расстояние между ними составляет от 0,5 до 0,75 диаметра обруча. В ряде случаев вход в ловушку делают прямоугольным, заменяя первый обруч рамой. Длина усынков должна равняться расстоянию между обручами или несколько превышать его. Широкой кромкой усынок прикрепляется к переднему обручу. Периметр входного отверстия в посадке принимается в пределах 0,2-0,7 длины окружности обруча. Оно расправляется специальными нитями-симками, которые завязываются за последующий обруч. В зависимости от количества симок отверстию усынки можно придать любую форму. В вентере без рамы высота крыла в приводной части и открылков превышает диаметр первого обруча. Поэтому дель открылков садят напервый обруч, а крыло пришивают к широкому основанию сетного клина, вставленного посредине входного усынка. Верхние подборы крыла и открылки крепятся на льду при помощи поводцов и деревянных планок. Нижние подборы оснащаются загрузкой из камней или другого материала. Между открылками поверху от первого обруча ставят козырек длиной 2-3 м. Боковые кромки козырька пришивают к верхним подборам открылков. Переднюю кромку козырька вмораживают в нижнюю кромку льда. В вентерях с рамой отпадает необходимость в применении сетных клиньев. Увеличение высоты рамы не требует обязательного изменения других частей вентеря.

Вентери устанавливают по одному или группами. Существует множество схем установки вентерей, которые определяются особенностями района промысла и распределением рыбы. На льду производят разметку вентеря в натуральную величину. Пробивают затяжную и рабочие майны, прогонные лунки. Протянув по всем направлениям прогонные веревки, подвозят и складывают на морской стороне рабочей майны вентерь кутком вниз, а раму, открылки и крыло сверху, причем открылки и крыло соединяются с рамой. Затем за концы прогонных веревок прикрепляют береговые кромки крыла и открылков и растягивают их подо льдом. При этом двор принимает рабочую форму. Затем кромки верхней подборы крыла и открылков закрепляют на льду. Прикрепив раму, открылки и крыло к конечным прорубям, вновь перебирают вентерь, но уже к береговой стороне рабочей майны, кутком кверху. Затем прогонную веревку соединяют с затяжкой и бочку вентеря затягивают и устанавливают на место.

Эксплуатация вентеря в процессе промысла складывается из выдержки его в воде, переборки и выливки улова, очистки майн ото льда и снега. Время выдержки вентеря в воде между переборками определяется опытным путем в зависимости от промысловой обстановки (2).

Качественные показатели рыбы сырца существенно могут ухудшаться за счет механических повреждений при освобождении орудий лова от улова. Снизить количество поврежденной рыбы возможно, нормируя количество рыбы в трале. При выливке улова из мешка трала применяют для этой цели не подъем стрелой, а вымывают рыбу забортной водой (5).

При использовании объячеивающих орудий лова (например, дрифтерных сетей) количество поврежденной рыбы снижают правильной настройкой сететрясных машин, а в некоторых случаях отказом от их использования.

На качество рыбы сырца наиболее существенное влияние оказывают температура ее хранения и высота слоя рыбы в тарных емкостях. Повышенная температура хранения и большая высота слоя рыбы ускоряет протекание автолитических процессов в сырье и вызывает его порчу (7).

С целью сохранения качества сырья его рекомендуют охлаждать и направлять на реализацию или переработку. При отсутствии такой возможности допускается непродолжительное хранение его без охлаждения.

Выловленную рыбу при температуре воздуха не более 10 ⁰С допускается транспортировать в течение 2 ч. При этом ее предохраняют от воздействия прямых солнечных лучей, укрывая брезентом. Высота слоя мелкой рыбы и сельди не должна превышать 0,4 м. Для более крупных рыб высота слоя не должна превышать 0,7–0,8 м и зависит от вида рыбы и условий ее перевозки. При необходимости транспортирования и хранения более 2 ч ее необходимо охлаждать.

При хранении и транспортировании охлажденной рыбы необходимо регулярно контролировать температуру в трюме и состояние рыбы, откачивая воду из-под паел, не допуская ее накапливания и попадания на рыбу.

Сроки хранения и транспортирования охлажденной рыбы в первом и четвертом кварталах — до 12 сут, второй квартал — до 10 сут., третий квартал — до 7—8 сут. Мелкую рыбу хранят во льду на трое суток меньше, чем крупную. Предельные сроки хранения отдельных видов рыб устанавливают в зависимости от особенностей сырья, условий заготовки, транспортирования и хранения.

Использование биомицинового и хлорного льда позволяет значительно увеличить сроки хранения охлажденной рыбы (5).

3. Технохимическая характеристика трески

Треска (Gadus morhua macrocephalus). Обитатель морских вод умеренных и высоких широт северного полушария, тихоокеанская треска, хищная, типично морская стадная рыба, ведет миграционный образ жизни, но далеких перемещений не совершает.

Тихоокеанская треска достигает половозрелости на пятом году жизни, но вступают в нерест далеко не все половозрелые рыбы; нерест растянут, и происходит в разных районах в период с января по май.

Размеры и вес тихоокеанской трески в уловах изменяются в очень широких пределах (длина 24-115 см, вес 0,5-16 кг), но преобладают особи длиной 50—80 см и весом 3,5—5 кг. Это непостоянство размера и веса зависит от возрастного и полового состава косяков облавливаемой рыбы, различных темпов роста трески в отдельных районах, способа лова рыбы и т.п.

Между возрастом, длиной и весом тела у тихоокеанской трески имеется прямая зависимость, но в отдельных районах обитания темпы роста рыбы неодинаковы, поэтому корреляция веса и длины тела у тихоокеанской трески в различных районах ее лова выражается пучком кривых.

Как правило, в одном и том же районе лова средние размеры и вес трески, добываемой крючковой снастью, всегда выше, чем у трески, добываемой тралами.

У тихоокеанской трески самки всегда крупнее самцов по размерам и весу (3).

2 4 6 8 10 12 0,2. 0,4 0,6 0,8 1,0 1,2

Вес рыбы в кг Длина тела в м

Рис. 1. Зависимость размера и веса тихоокеанской трески от ее возраста. 1 — западное побережье. Камчатки, 2 — южные Курилы, 3 — юго-западное побережье Сахалина

Все это приводит к тому, что в одном и том же районе промысла средний вес и размер трески в уловах бессистемно колеблются как по месяцам, так и по отдельным годам.

Размеры и масса в уловах тихоокеанской трески изменяются в широких пределах и зависят от возраста и полового состава (длина 24-115 см, масса 0,5-16 кг). Преобладают особи длиной 50-80 см и массой 3-5 кг. Удельный вес неразделанной трески - 1,017-1,043. Насыпная масса в зависимости от размера - 900-1004 (кг/м³). Угол скольжения неразделанной рыбы для луженой жести 8-11°, алюминия 10-15°, оцинкованного железа 17-38°, кровельного железа 26-37°, гладкой резины 30-52°, строганого дерева -31-60 и бетона 33-68. Массовые соотношения частей тела трески представлены в табл. 1

Таблица 1

Массовые соотношения частей тела трески

Весовые соотношения частей тела у тихоокеанской трески, добытой в разное время и в разных районах Дальнего Востока, изменяются незначительно.

Относительный вес половых желез у трески достигает максимума в январе-марте (молоки 21—26%-к весу самцов и ястыки 11—20% к весу самок); в июне (вскоре после нереста) вес половых желез не превышает 1,5-2% к весу рыбы, а в декабре вес молок достигает 11—17 и ястыков 20—23% к весу самцов и самок соответственно.

Таблица 2

Химический состав мяса тихоокеанской трески

У тихоокеанский трески вес печени изменяется в зависимости отряда причин. С увеличением возраста рыбы увеличение массы печени происходит во много раз быстрее, чем увеличение веса рыбы (Кривобок). Так, например, при увеличении размера трески с 35 до 90 см вес рыбы возрастает в 14 раз (с 0,74 до 10,3 кг), а вес печени — в 34 раза (с 24 до 820 г). Поэтому с увеличением веса трески возрастает не только абсолютный, но и относительный вес печени.

Таблица 3

Химический состав частей тела тихоокеанской трески

Относительная, масса печени находится в прямой зависимости от веса рыбы: у рыб весом 1,9—2,2 кг вес печени составляет 4,6—5,6%, а у рыб весом 4,6—5,6 кг — 5,6-6,5%.

У тихоокеанской трески имеется прямая связь между весом рыбы и относительным весом ее печени.

Имеющиеся у нас данные показывают, что существенных различий по выходу печени у тихоокеанской трески разных районов лова не имеется. По отдельным районам относительный вес печени изменяется в следующих пределах (в % к весу рыбы): северное Приморье — 3,2—6,8, западное побережье Камчатки — 5,1-—6,7; восточное побережье Камчатки 4—6, западное побережье южного Сахалина 5,4— 6,8, западное побережье северного Сахалина 5,8—7, восточное побережье южного Сахалина 5,8—11,6, юго-восточная часть Берингова моря 4,6—6,5 и Берингово море 3,2-6.

Можно отметить, что выход печени у самцов и самок примерно одинаков; но от весны к осени выход печени закономерно повышается.

У тихоокеанской трески относительная масса мяса изменяется от 38 до 48% к весу тела, без видимой зависимости от размеров и пола трески, а такжепериода и района ее лова.

Мясо тихоокеанской трески характеризуется малым содержанием жира и большим количеством влаги.

Можно отметить, что у половозрелой тихоокеанской трески после нереста (февраль—май) мясо становится более обводненным и менее вкусным. В результате интенсивного питания треска к осени д